Ce matin, j’ai trouvé ça dans mon café (j’ai juste ajouté la bouche …)

Ma grand-mère en faisait quand j’étais jeune. J’ai jamais trouvé sa recette, donc j’ai cherché sur internet – c’est super simple.

Ingrédients: tomates (mures) et sucre. Faut peler les tomates (le coup de l’eau chaude marche bien), ensuite les découper en petit morceaux, et ajouter du sucre (même poids que les tomates – moi j’ajoute un peu moins). Laisser bien tremper pendant une heure, ensuite cuire à feu doux. Ça prends pas mal de temps; on sait que c’est terminé quand on verse un bout dans une assiette, on fait une petite « route » au milieu, et la route reste bien séparée (tel le passage de la Mer Rouge). On bouille les flacons, et on met tout dedans.

Alors voila, ca n’a l’air de rien, mais je me suis lancé dans une grosse recette (improvisée):

la compote de pommes bio maison.

Je vous passe le détail car c’est assez technique, mais après une heure, voici le résultat:

(ahah, j’avais pas encore vu l’article de Florence sur la pomme au four, quand j’ai fait cela…)

Ceci n’est pas un bonhomme …

Ceci est un cuit-pomme au four : une pomme, de la crème fraiche, des raisins secs, du sucre, du rhum et 4mn au four micro-ondes.

Recette :

175g de pistaches réduites en poudre au mixer
80g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
eau de rose

Mélanger les pistaches, le sucre et la maïzena.
Ajouter les jaunes d’œufs et suffisamment d’eau de rose pour obtenir une consistance onctueuse.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Cuire une vingtaine de minutes à 180°

Une petite tartelette printanière carottes-chèvre-cumin avec un joli lapin en pâte brisée.
Dans la série : comment faire manger des légumes aux enfants …

Cette semaine, dans un flash de créativité,  j’ai fait ça :

visage polenta, cheveux champignons, bouche jambon, nez mozzarella, yeux olives

J’ai aussi avancé dans un projet de couture d’après un patron vintage de 1948, j’ai repassé le patron (avec respect pour ses 64 ans !), et je l’ai recopié sur du non-tissé quadrillé. Et voici la réponse au mystère des cercles colorés, ce sont des poids à patron qui permettent d’éviter de trouer tissu et patron avec des épingles, c’est très pratique et ça a l’air beaucoup plus courant aux États Unis qu’en France !

Voilà, à vouloir gouter les préparations on a parfois des surprises…

cliquez dessus, j'aime bien le contraste entre les rides et le lissé du gel

Bonus:

Initialement c’était pour faire des croco élastique  façon Haribo à l’orange sanguine. J’ai utilisé de la carraghénane, censée être élastique. ZERO, ça ne marche pas, cassant comme de l’agar l’agar. Et en plus c’était dégueux. Heureusement ce n’était pas perdu pour tout le monde: Thomas a aimé !

appétissant !

Nous sommes sortis hier soir donc difficile de poster.
Je me rattrape donc aujourd’hui avec non pas une recette mais deux recettes !

Recette 1 :

Beau mais moyen en bouche… à renouveler avec d’autres moules mieux adaptés et + de saveur dans le gel d’agar agar.

Recette 2 :

Délicieux ! Chocolat noir 70% avec du gingembre frais rapé et des zestes de citron (je testerai aussi avec du citron vert si j’en trouve du bio).

Comme Virginie m’a rappelé opportunément qu’on avait du tofu à finir au frigo, on a mangé du tofu frit avec une sauce pseudo japonaise (sauce soja + sauce teriyaki + sirop de gingembre) et saupoudré d’assaisonnement japonais pour riz.

Aujourd’hui, mon seul truc créatif c’est ce plat : Tofu frit caramélisé au saké.
Mais bon, en fait, ç’aurait dû être des dés de tofu, sauf que mon tofu, malgré maints efforts pour l’assécher est resté flasque… C’est donc une sorte d’omelette de tofu frit au vin blanc (pas de saké) et sauce mirin avec de l’ail et de la ciboulette.
C’était vraiment bon et j’en referai sûrement avec du tofu plus compact.

Un peu en dernière minute, j’ai retrouvé un pot à épices vide avec un bouchon « moulin ».
J’ai fait un tour dans mes tiroirs et voici un sel parfumé avec :

- poivre maniguette
- poivre cubèbe
- poivre du Sichuan
- coriandre
- graines de cardamome
- poudre d’écorce d’orange
- et trois boutons de rose séchée

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire de la pâte de haricot rouge maison !
C’était assez long : j’ai fait bouillir 3 fois les haricots rouge 2 minutes (peut-être inutile), puis je les ai mis dans l’auto-cuiseur avec une bonne dose d’eau (environ 4 cm d’eau au-dessus des haricots).
Ils ont dû cuire au moins 3/4 d’heure. Ensuite j’ai ouvert, il restait encore un peu d’eau et ça commençait à sentir bon l’azuki. Je les ai égoutté, gardé l’eau de cuisson, et les ai mixé avec un plongeur en rajoutant un peu d’eau de cuisson.

Ensuite, j’ai mis la pâte dans une grande casserole, et intégré le sucre  (presque autant de sucre que le poids initial des haricots). J’ai fais chauffé en remuant une dizaine de minutes.
Ensuite, j’ai passé tout ça dans une passoire en écrasant bien les haricots. J’ai obtenu une sorte de crème assez comparable à la crème de marron, un peu liquide.
Le reste, très compact, je l’ai gardé dans un bol pour faire des daifuku : )

Et tout à l’heure, avec Eric on a mis 200ml de cette crème dans une casserole avec 2g d’Agar Agar. Cuite 10 minutes en remuant. Coulée dans de petites coupelles à défaut d’un moule cubique. 1  heure au réfrigérateur et voici le YOKAN maison !
Mioum demain avec un thé vert…

Ma première tentative de cheesecake salé, recette improvisée : au bleu des causses avec une base aux noix.

Recette :

Pour la base, mixer 100g de farine, 50g de beurre froid en morceaux, 50g de noix et une bonne pincée de sel
Tasser au fond du moule et enfourner 15mn à 140°
Pour la crème battre au fouet 150 de Philadelphia cream cheese et 50g de bleu (des Causses ici mais ça peut être un autre fromage), quand la crème est souple ajouter 2 oeufs et remuer juste pour qu’il soient incorporés.
Mettre au four à 140° environ 20-25 mn, le centre doit rester tremblotant.
Faire tiédir dans le four puis refroidir au frigo.

Ce soir j’ai la gorge pleine de virus ou de bactéries, du coup je vais dormir et mon truc du jour c’est un grog (et un autre pour Niko qui m’accompagne par solidarité).
Recette : eau chaude + jus de citron + 1 goutte d’huile essentielle de citron + rhum ambré + miel (de notre jardin !) + vanille pour faire original

D’après une recette d’un bouquin trouvé rue de la Gaité.
Je me souviens…

Encore du culinaire aujourd’hui car hier j’ai trouvé un moule en silicone qui m’a donné envie de refaire des chocolats aromatisés.
Comme l’année dernière j’ai fait du chocolat au thé vert et à la poudre de Genmaicha. Délicieux.

Et comme je voulais innover un peu j’ai fait aussi fondre des restes de chocolat (blanc, lait et noir) en y incorporant du sésame blanc et noir préalablement grillé à la poêle.
La pâte obtenue ne voulait pas fondre, ce n’était pas aussi liquide que le chocolat blanc, et donc moins facile de mettre le chocolat dans les moules à la spatule.
Résultat esthétique moyen mais très bon.